许昌市中心医院
您当前的位置:首页 > 健康教育

许昌市中心医院【健康促进】提醒公众健康生活(2017.六期)夏季 别让冰箱成重灾区

时间:2017-06-28 16:35:31  来源:  作者:

 

许昌市中心医院
健康促进提醒公众健康生活(2017·六期)
 
夏季  别让冰箱成重灾区
 
千万别等到保质期最后一天才吃掉食物。一般情况下,叶菜1、2天吃完,不要超过3天,鸡蛋7~10天,有外皮的水果3~4天。
 
图片1.jpg 
冰箱不是保险箱
 
 冰箱可能是重灾区
我们购买冰箱的目的,是在于延长食物的保质期,保证我们能够吃到新鲜卫生的食物,但是冰箱并不是保险箱,冰箱只不过是通过低温,来延缓了冰箱里的部分细菌和微生物的过快繁殖。
为什么说部分呢?冰箱里的细菌,可不仅仅是嗜热菌,我们说地球上的细菌,根据其生长所需的温度不同可分成三大类:一是最常见的嗜温菌,它可在10~45℃中生长,(最适温度是37~38℃;)二是嗜热菌,可在40~70℃中生长,(最适温度是50~55℃);三是嗜冷菌,它可在0~20℃中生长,最适温度是10~15℃。冰箱的冷藏室温度一般在4~10℃,这样的低温下绝大多数微生物生长变得缓慢,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活、繁殖,(比如我们最常见的酵母菌)。
能够在家庭冰箱里生长的是嗜冷菌(李斯特菌、类结核杆菌、荧光假单胞菌、耶氏菌),拿耶氏菌来说,在日本、美国、加拿大多国都发生过有上千人的集体性爆发流行的事例。如果放到冰箱里的食品受到嗜冷菌污染,那么这些细菌仍会不断繁殖,一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品,就可能会致病。我们吃了加热不彻底的饭菜,很可能会导致腹泻。所以,冰箱不是保险箱,冰箱利用不好的话,反而会对我们的健康起了适得其反的作用。
 
 冷藏和冷冻温度多少为好?
现在市面上的冰箱,都可以调试冰箱的内部温度了,冷藏室的温度一般在-1~6℃之间,为什么这么设定呢?在这个温度区间内,酶的活性和微生物受到抑制,而在3.3℃的时候,冰箱里最常见的金葡球菌和沙门氏菌停止繁殖,肉毒杆菌也不分泌毒素,避免了肉质的腐败。所以冷藏的温度,至少要开到3℃。那么开到零下温度好不好呢?最好不要,因为水分充足的蔬菜水果不适宜零下的温度,零下的温度会使食物产生冰晶,化冰以后会导致水溶性营养素的丢失,而且,蔬菜的细胞破裂更容易腐烂。
冷冻室的温度在-5~-18摄氏度之间,我们建议设定在-10℃,温度并不是越低越好,首先来说,家里的食物一般都会在短期之内吃完,并不需要太长的保质期,所以,并不需要把家里的冰箱调整成大型冷冻仓库的温度,而且,因为家里的冰箱不是速冻冰箱,-18℃的温度,容易导致食物中水分的流失,降低口感,降低营养价值。
 
 哪些食物适合放冰箱?哪些食物不适合?
适合放冰箱的:蔬菜水果。因为低温条件下一方面蔬菜及水果的细胞呼吸比较微弱,有机物消耗较少,蔬菜及水果能保持原有成分;另一方面蔬菜及水果表面的微生物呼吸也很微弱,蔬菜及水果不易变质。
特别注意的是,以下几种蔬果食物尽量不要放置在冰箱里:
西红柿:含植物芳香剂乙烯,会催熟冰箱里的其他水果蔬菜。
香蕉:是热带水果,在冰箱里会出现冻伤,发黑,影响口感和营养价值。
巧克力:放在冰箱里会出现一层白霜,降低口感。
 
 食物在冰箱里的保存时间多久为宜?
千万别等到保质期最后一天才吃掉食物,一定要尽早吃完。那么一般情况下,叶菜1、2天吃完,不要超过3天,鸡蛋7~10天,有外皮的水果3~4天,为什么是有外皮的呢?水果的表皮有一层天然的保护层——果皮,果皮一旦被切开,水果的果肉马上就暴露在外面了,就有可能会污染细菌。我们不建议大家购买超市里的分切水果,那种切好了卖的水果块,一来你不能保证水果的新鲜,二来分切时候的环境不是特别的讲究。
肉类在冷冻的环境下,可以保存1个月左右的时间,需要提醒大家的是排酸肉最好不要放在冷冻室,而是放在冷藏室,1、2天内吃完最好。因为排酸肉的储存条件非常的苛刻,排酸肉在排出肉里的乳酸之后,还有一个肉质的熟化过程,这个熟化过程一旦进入冷冻室就完全中断了,排酸肉鲜美的肉质也就没有了。
 生熟或剩菜如何在冰箱储存
生熟分开。剩菜呢,至少给一个保鲜膜,让他能够与其他食物分隔开,避免交叉污染。
很多朋友中午带饭,喜欢用剩菜。一股脑把头天剩的菜都倒在饭盒里带到上班的地方来,这是不正确的。
先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的饭菜装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,再立刻放到冰箱里。取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去,密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。
(保健科和疾控科供稿)
 
来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表